Почему американцы не едят больше коз

2024 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 03:13

Как студент бакалавриата по культурной антропологии, я всегда был очарован культурным выбором. Одна из областей выбора, которая меня особенно интересует, - это еда. Выросший в состоянии диетической нужды в эпоху после депрессии / Второй мировой войны, я всю свою жизнь был готов есть все, что угодно. Дед, дяди и отец познакомили меня с жареными кузнечиками и муравьями, гремучей змеей, белкой, олениной, лягушачьими лапками, фазаном, голубем, сомом, «пасхальным кроликом» и дикими растениями.

Мой дед отчаянно хотел познакомить меня с мясом скунса и енота, но заболел раком, прежде чем мы смогли запланировать охоту. Карповые глазки, кимчи и другие азиатские деликатесы преобладали в моем возрасте после двадцати лет. В следующий раз я буду интересоваться едой из насекомых, особенно мучных червей, потому что она может предоставить способ накормить людей и животных с минимальным воздействием на нашу хрупкую планету.

Но я отвлекся. Я хочу сказать, как культура решает, что съедобно? И, более конкретно, почему американцы не приняли козье мясо в качестве обычной белковой альтернативы? Американцы печально известны тем, что любят иностранные продукты. Итальянские, мексиканские, японские и китайские продукты являются неотъемлемой частью американской диеты. Африканские, азиатские и средневосточные культуры потребляют большое количество козьего мяса. Ассимиляция этих культур в американскую ткань не вызвала такого же интереса к их культурной кухне. Козье мясо в американском рационе отсутствует. Почему?

Дело о козе

Коза - одно из самых нежирных видов мяса. Только 19 процентов калорий в козьем мясе получают из жира, в то время как 35 процентов калорий в постном, 5-процентном говяжьем фарше получают из жира! Только бизон, грудка индейки и треска содержат меньше жировых калорий на порцию, чем коза.

По вкусу козлятина сравнима с телятиной или олениной. Из-за того, что мясо очень постное, методы приготовления, не сохраняющие влагу, делают козье мясо жестким, особенно при приготовлении при высоких температурах. Тушение, запекание, жарка на гриле, шашлык и жарка - это разные способы приготовления козлятины. Выбор специй, конечно же, определяется культурой, поэтому окончательный вкус может значительно отличаться.

Козье молоко пользуется большей популярностью в Америке, чем козье мясо. Хотя небольшая эклектичная группа людей клянется чудесами козьего молока, оно по-прежнему составляет небольшую часть от общего потребления молока в Америке. Интересно, что козье молоко содержит маленькие жировые шарики и поддерживает равномерное распределение жира в молоке.

Напротив, жирность коровьего молока легко повышается. Чтобы жир распределялся более равномерно, коровье молоко необходимо гомогенизировать. Козье молоко можно превратить в сыр, масло, йогурт и мороженое без необходимости гомогенизации.

Мой опыт с козьим молоком и сыром показал, что они сильно пахнут. Козы, не отделенные от козла или самца, производят молоко с характерным козьим запахом и вкусом. Многие считают этот запах оскорбительным. С моим воспитанием это не оказалось проблемой.

Нижний Карбоновый Печать

В отличие от пасущихся коров и овец, козы - это браузеры. Они способны превращать более древесные и широколиственные растения в полноценное питание. Это означает, что они требуют менее интенсивных производственных методов, чем те, которые необходимы для кормления крупного рогатого скота и овец сеном, люцерной, кукурузой и силосом, которые им необходимы для сохранения здоровья. Поскольку древесные растения намного легче выращивать и они требуют меньше воды и удобрений, коза является более «зеленым» альтернативным источником мяса.

В настоящее время доступность козьего мяса ограничена ограниченными ресурсами культурного рынка и может стоить дороже, чем другие мясные нарезки. По мере того, как интерес и потребление станут более распространенными, эти нарушения на рынке будут исправляться самостоятельно. Я включаю рецепты козьего мяса в свой домашний рацион и предлагаю вам рассмотреть этот альтернативный источник мяса для себя и для своего питомца.

dr. ken tudor